Ajiaco Santafereño

El ajiaco santafereño es un plato típico de Colombia, especialmente de Cundinamarca, en la región andina. No obstante, se consume a lo largo de todo el país y es bastante reconocido a nivel internacional.

A continuación aprenderás a como hacer ajiaco santafereño paso a paso, empecemos.

Ingredientes

Preparación

1. Cocinamos el pollo, las mazorcas en rodajas y el resto de las verduras en una olla con agua y un poco de sal durante unos minutos.
2. Una vez fría, desmenuzamos la pechuga y la reservamos aparte.
3. Licuamos las verduras con un poco de caldo y volvemos a añadir la crema a la olla.
4. Lavamos y cortamos las patatas y las cocinamos en la olla durante 45 minutos.
5. Sacamos las patatas, las pisamos con un tenedor para formar una pasta, la volvemos a añadir a la olla junto con las guascas y cocinamos 10 minutos más a fuego lento removiendo para que no se peguen.
6. Servimos los platos con el contenido de la olla, el pollo y unas alcaparras.

Nota

• Comúnmente, para preparar el ajiaco se suelen usar pechugas de pollo, pero también podemos hacerlo con presas enteras.
• Si queremos ahorrarnos el paso de hacer una pasta con las papas, en lugar de agregarlas cortadas en mitades las podemos cortar en rodajas delgadas y remover más constantemente.
• Las mazorcas se suelen cortar en rodajas de entre 3 y 4 centímetros de anchura.
• Mientras se cocinan las verduras, podemos retirar con una cuchara la espuma que se va formando.
• Antes de retirar el pollo de la olla, tenemos que comprobar que ya está cocido y tierno.
• Cuando sacamos las patatas, es recomendable usar una cuchara para retirarlas con cuidado y no salpicarnos.
• Siempre es aconsejable usar cucharas de madera para cocinar debido a sus múltiples ventajas.
• Para acompañar, podemos combinar el ajiaco con arroz blanco y aguacate.