Quiero aprovechar la escritura de estas recetas de Vinagretas y Ajíes para saludar a todos los lectores de esta página, que por lo visto debe ser una de sus favoritas para preparar estas deliciosas comidas colombianas, ya que he visto que me leen mucho de México, Estados Unidos, Venezuela, Argentina, Ecuador, Chile, España, El Salvador, Bolivia, Perú, Costa Rica… y otros lugares más lejanos como Australia. (Aparte de Colombia, claro está)
Las Vinagretas son un excelente aderezo para las Ensaladas Colombianas y los Ajíes se le pueden agregar a los sancochos, las empanadas, las carimañolas, a las papas del asado, etc.
Esta recopilación de recetas de Vinagretas y Ajíes se convertirá en un acompañante de tu cocina diaria, ya que no hay nada mejor que estos ingredientes adicionales para tus comidas colombianas como los hogaos o los guisos por ejemplo.
Lo bueno de estas recetas es que las puedes preparar para varios días conservandose en la nevera y hacer uso de ellas cuando gustes.
Empecemos entonces con las recetas de Vinagretas!!!
Vinagreta (Viejo Caldas y Antioquia)
Porción para: 12 raciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes
| 1/2 Taza | Aceite de Oliva |
| 1/4 Taza | Vinagre |
| 1 Cucharada | Jugo de limón |
| 1 Cucharada | Perejil picado fino |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
Preparación
Esta es la preparación más fácil de todas!!! Solo debes mezclar todos los ingredientes y dejarlos marinar al gusto. Lo que no uses lo puedes conservar en la nevera y así conseguirá mejor sabor aún.
Vinagreta de Aguacate
Porción para: 12 raciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes
| 1 Taza | Vinagreta (Viejo Caldas y Antioquia) |
| 1 Unidad | Aguacate maduro pequeño |
Preparación
- Partes el aguacate por la mitad.
- Le sacas la pepa.
- Extraes la pulpa con una cuchara.
- Licuas el aguacate con un poco de vinagre.
- Luego lo mezclas con la vinagreta previamente preparada según instrucciones de la receta anterior.
- Se sirve frío para aderezar las ensaladas colombianas.
Vinagreta (Antioquia)
Otra Vinagreta de la región antioqueña, especialmente usada para aderezar o adobar o marinar carnes y/o vísceras (Corazón, Hígado, Bofe, etc.) es la siguiente:
Porción para: 6 raciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes
| 2 Unidades | Naranja Agria |
| 4 Tazas | Vinagre |
| 2 Cucharadas | Aceite |
| 1/2 Cucharada | Canela en polvo |
| Al gusto | Pimienta |
| Al gusto | Sal |
Preparación
- Extraes el jugo de las naranjas agrias.
- Mezclas todos los ingredientes y puedes dejar marinar hasta dos o tres días.
Esto se pone cada vez más difícil.
Vinagreta de la casa (la mía )
Siendo sinceros, realmente es una receta que trajo mi hermana menor, la preparó, la probé y me pareció deliciosa!!!
Porción para: 6 raciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes
| 2 unidades | Limón |
| 1/4 taza | Aceite de Oliva |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Miel |
| Al gusto | Pimienta |
| Al gusto | Mostaza |
Preparación
- Extraes el jugo de los dos limones y los disuelves en un poquito de agua.
- Mezclas todos los ingredientes y dejas marinar mínimo 20 minutos.
Como puedes ver, este tema de las preparaciones de las Vinagretas está cada vez más complicado.
Salsa Isleña Picante (San Andrés Islas)
Porción para: Varias raciones…
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes
| 3 Docenas | Ajíes redondos |
| 1 Taza | Aceite de Oliva |
| 3 Tazas | Vinagre |
| 1 Libra | Cebolla roja tajada |
| 1 Cucharadita | Sal |
| 8 Dientes | Ajo |
Preparación
- Calientas el vinagre y le agregas el aceite de oliva.
- Mezclas con el resto de los ingredientes y lo embotellas en un frasco de vidrio.
- Lo mantienes en la botella y te sirves de ella.
- Cuando el liquido se este acabando repites el paso 1 y vuelves a llenar la botella.
Ají de huevo (Cundiboyacense)
Porción para: Varias raciones…
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes
| 6 Unidades | Huevos cocidos duros |
| 1 Unidad | Ají triturado |
| 1 Cucharada | Aceite Vegetal o Girasol |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
Preparación
- Picas finamente los seis huevos cocidos.
- Les añades el ají triturado.
- Mezclas con el aceite, la sal y la pimienta.
- Y listo, no es más…
Estas salsas de ají como que tambien son tan complicadas como las vinagretas
Ají de Hierbas (Bogotá D.C.)
Porción para: Varias raciones…
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes
| 2 Unidades | Ají picante sin semilla picado finamente |
| 2 Tallos | Cebolla larga o junca picada finamente |
| 1 Unidad | Cebolla cabezona picada finamente |
| 1 Unidad | Tomate maduro pelado y sin semillas, picado finamente |
| 2 Cucharadas | Cilantro picado finamente |
| 1/4 Taza | Vinagre |
| Al gusto | Sal |
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y listo… no es más…
Ají de Maní (Cauca)
Porción para: 10 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes
| 6 Unidades | Ají de pique machacados |
| 250 gramos | Maní tostado y molido |
| 1 Unidad | Tomate chonto maduro, pelado y picado |
| 2 Tallos | Cebolla larga o junca, bien picada |
| 1 Cucharada | Cilantro picado |
| 1/2 Taza | Caldo de carne o de pollo |
| 1 Unidad | Huevo cocido |
| 1 Unidad | Limón |
| Al gsuto | Sal |
Preparación
- Cocinas la cebolla y cuando esté bien blanda la licúas con la media taza de caldo.
- Pasas por el colador y le echas el maní tostado y molido con sal.
- Esta mezcla la puedes aclarar adicionándole caldo hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Finalmente le adicionas el ají.
- Los huevos cocidos los picas en trozos finos para esparcirlos en el recipiente cuando se vayas a servir el ají.
Ají de Piña (Cauca)
Porción para: Varias raciones…
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes
| 1 Unidad | Piña madura |
| 2 Unidades | Cebolla cabezona grande |
| 1 Unidad | Lechuga |
| Al gusto | Ají chivato |
| Al gusto | Cilantro |
| Al gusto | Perejil |
| 1 Cucharadita | Sal |
| 1 Cucharadita | Azúcar |
Preparación
- Picas la piña finamente.
- Haces rollitos con hojas de lechuga y los cortas en rodajas muy delgadas.
- Picas finamente la cebolla cabezona, se mezclan todos los ingredientes y se agrega ají al gusto.
- Opcionalmente le puedes adicionar perejil y cilantro.
Ají de Leche (Orinoquía)
Porción para: Varias raciones…
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes
| 4 Tazas | Leche |
| 1 Unidad | Pimentón rojo pequeño |
| 3 Unidades | Ají Chirere |
| Al gusto | Sal |
Preparación
- En un recipiente pones a hervir la leche por 5 minutos.
- Picas finamente el pimentón y los ajíes chirere, añadiendo sal al gusto.
- Envasas en un frasco la leche hervida y fría junto con la mezcla picada.
- Dejas reposar por un día, al cabo del cual extraes y eliminas el suero producido por el cortado de la leche.
Ají de Guarapo (Orinoquía)
Porción para: Varias raciones…
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes
| 1 Unidad | Panela |
| 2 Tazas | Agua |
| 1 Unidad | Pimentón rojo pequeño |
| 3 Unidades | Ajíes chirere |
| 3 Cucharadas | Miel de abejas |
| Al gusto | Sal |
Preparación
- Picas finamente el pimentón pequeño y los ajíes chirere, y agregas sal al gusto.
- En una olla cocinas el agua con la panela y dejas hervir por 10 minutos.
- Retiras del fuego y agregas el ají, el pimentón y la miel de abejas.
Ajisero en Leche (Llanos Orientales)
Porción para: Varias raciones…
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes
| 1/2 Litro | Leche hervida |
| 2 Unidades | Ajíes pimentones |
| 3 Dientes | Ao machacado |
| Al gusto | Ají Chirere |
| Al gusto | Sal |
Preparación
- Mezclas todo y revuelves bien.
- Dejas reposar un poco.
- Antes de embotellarlo, se revuelve bien nuevamente.
Ají de Cidrallota (Valle)
Porción para: 10 raciones…
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
| 2 Unidades | Cidrallotas peladas, cocidas y bien picadas. |
| 6 Unidades | Ají machacado |
| 4 Tallos | Cebolla larga o junca bien picada |
| 1/2 Taza | Vinagre |
| 2 Cucharadas | Cilantro finamente picado |
| 1 Cucharada | Jugo de limón |
| 3 Unidades | Huevos cocidos picados |
| Al gusto | Pimienta |
| Al gusto | Sal |
Preparación
- Pones los ajíes a marinar en el vinagre.
- Luego los sacas y se añaden mezclando los demás ingredientes.
- Revuelves suavemente y dejas reposar.
Ají de Queso (Nariño)
Porción para: 8 raciones…
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ingredientes
| 2 Libras | Papas pastusas, peladas y partidas en cubitos |
| 2 Tazas | Queso blanco rallado |
| 3 Tazas | Leche |
| 4 Unidades | Huevos batidos |
| 2 Cucharadas | Aceite vegetal o girasol |
| 4 Tallos | Cebolla larga o junca picada |
| 1 Cucharada | Azafrán, color o achiote |
| Al gusto | Hojas de lechuga |
| 2 Unidades | Huevos cocidos en rodajas |
| 2 Unidades | Aguacates pelados en tajadas |
| Al gusto | Sal |
Preparación
- Cocinas las papas en aguasal hasta que estén blandas aproximadamente unos 25 minutos.
- Sofríes en el aceite la cebolla, y le añades el color.
- Pones una cacerola con la leche, el queso, las papas y el sofrito a cocinar a fuego lento revolviendo constantemente por unos 15 minutos.
- Cuando seque un poco le agregas los huevos batidos, poco a poco, revolviendo, hasta que se forme un guiso.
- Tomas porciones y se sirven sobre hojas de lechuga, adornándolas con las rebanadas de huevo duro y el aguacate.
Ají Pique (Valle)
Porción para: Varias raciones…
Tiempo de preparación: 5 minutos
Ingredientes
| 10 Unidades | Ajíes |
| 125 gramos | Cebolla cabezona finamente picada |
| 1/2 Taza | Cilantro finamente picado |
| 2 Tazas | Vinagre |
| 2 Cucharadas | Jugo de limón |
| 2 Cucharadas | Aceite de oliva |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
Preparación
- Machacas los ajíes y los pones en el vinagre durante unas horas.
- Luego los sacas y en el mismo vinagre marinas las cebollas, el cilantro, el jugo de limón (o de naranja agria), el aceite, la sal y la pimienta.
- Puede conservarse por mucho tiempo si está bien tapado.
Bueno amigas y amigos, hasta aquí la recopilación de recetas de Ajíes y Vinagretas para que te des el gusto de preparar una o varias de ellas y puedas disfrutar del mejor aderezo para las ensaladas o el mejor ají para los fritos…