¿Cómo hago un Asado Huilense?

Tuve la oportunidad de trabajar durante cinco (5) años en Neiva, la capital del Huila, con la grata experiencia de haber visto bailar 100 veces por año el San Juanero por motivo de las fiestas del San Pedro y también de degustar un rico plato tradicional, típico y clásico de la cultura opita, hablo nada más y nada menos que del Asado Huilense.

Quieres saber cómo se prepara?

Pere tantico… ya le digo…” (favor pronunciar con acento opita, gracias)

Dedicado a mis más de 300 amigos, amigas, compañeros y compañeras de esa calurosa ciudad

Vamos a relatar aquí la forma casera de prepararlo ya que no es común contar en la casa con un horno de leña.

Porción para: 10 a 12 personas

Tiempo de Cocción: 4 horas

Ingredientes

8 LibrasCarne de cerdo pulpa
2 BotellasCerveza
1/2 TazaVinagre
2 CucharadasJugo de naranja agria
4 TallosCebolla larga o junca picados
8 DientesAjo machacado
1 CucharaditaAlbahaca
1 CucharaditaCilantro
1 CucharaditaHierbabuena
1 CucharaditaPoleo
1 CucharaditaOrégano
4 HojasLaurel molidas
1 CucharadaTomillo
2 CucharaditasPimienta Guayabita tostada y molida
1 CucharaditaNuez moscada
Al gustoSal, comino y pimienta

Preparación

  1. Preparas primero que todo una salmuera con la cerveza, el vinagre, el jugo de naranja agria, cebolla, ajo, sal y todas las especias nombradas aquí en los ingredientes.
  2. Chuzas la carne de cerdo y la pones a marinar en la salmuera durante 24 horas, garantizando que la mezcla preparada penetre bien, para ello debes periódicamente (por ahí cada 6 horas aprox.) remover y sobar la carne.
  3. Una vez cumplido el tiempo, echas la carne junto con la salmuera en un recipiente ojala de barro, sino lo tienes es preferible una refractaria y la metes en el horno (precalentado a 120°C) durante cuatro (4) horas.
  4. Se sirve en porciones acompañada de insulso, arepas, yuca cocida y envueltos de maduro.
5/5 (1 Review)

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