El acompañante ideal para los más diversos platos de la cocina colombiana es el famoso Patacón Pisao, los hay de diversas formas y tamaños, algunos del tamaño de una bandeja el cual hacen con el plátano completo, otros redondos y pequeños, ovalados y medianos, incluso hay personas que tienen moldes redondos para ellos.
A mi me gustan como sea, pero especialmente si en su preparación incluyen el ajo. Ahora, con el patacón puedes acompañar casi que cualquier plato, pero las combinaciones sencillas de un Patacón Pisao acompañado ya sea de queso costeño, o de suero costeño y hasta con un guiso o un hogao, no tiene comparación. Por eso es muy normal ver, en las mesas de fritos en la Costa Atlántica (alguien me ayuda a saber si esto ocurre en otras regiones de Colombia) el sartén gigante fritando patacones y los diversos acompañantes de este.
Todos estos patacones (los que pisan o aplastan) se hacen de la misma manera, solo varía un poco el tamaño y uno que otro ingrediente, aquí voy a darte la receta exacta del Patacón Pisao.
Porción para: Doce (12) Patacones (no dan un brinco)
Tiempo de preparación: Rapidito bueno realmente como unos 15 a 20 minutos
Ingredientes
| 4 Unidades | Plátano verde |
| Al gusto | Sal |
| 2 Dientes | Ajo |
| 1/2 Litro | Aceite vegetal o Girasol |
| 2 Tazas | Agua |
Preparación
- En un tazón echas las dos tazas de agua y sal al gusto.
- Machacas los dientes de ajo y lo agregas al tazón.
- Pelas los plátanos y los partes en tres pedazos.
- Pones en una sartén a calentar el aceite y sofríes los trozos de plátano hasta que doren.
- Los sacas, le escurres el aceite y los llevas a la pataconera (dos tablas con una bisagra diseñada para “pisar” los patacones) y los aplastas uno por uno .
- Cada trozo de plátano (ya aplastado) lo bañas en el tazón de agua, sal y ajo durante unos pocos segundos para luego escurrirlos y llevarlos nuevamente al sartén con el aceite caliente (con mucho cuidado por que al estar húmedos el aceite salpicará).
- Los dejas dorar, los sacas y escurres o los pones encima de una toalla de cocina desechable (papel) para que absorba los excesos de aceite.
Imaginate un Pargo Rojo frito con un Patacón Pisao, un Churrasco, un par de huevos fritos blanditos…