El Bocachico es quizás el pez más consumido en las poblaciones de las riberas de los ríos y sus alrededores, pero eso no les resta que también sea muy apetecido en otras ciudades alejadas de los ríos Magdalena, Cauca, San Jorge, Atrato, Sinú y de las ciénagas y afluentes principales. Estoy hablando de la hidrografía Colombiana (por si me están leyendo de otros países).
El Bocachico sudado o guisado no es la excepción entre los gustos de los ribereños y muy común en los desayunos y almuerzos.
¿Bocachico al desayuno? Así es!!! Acompañado de plátano y yuca cocida.
Las diferentes recetas que se preparan con este delicioso pescado van desde un bocachico asado hasta una viuda de bocachico, pasando por el famoso bocachico al cabrito, por eso te traigo hoy de manera especial el manual, la superguía, el tutorial más completo para preparar las distintas recetas de comidas que se pueden hacer con el BOCACHICO.
Sin embargo, este es un pescado que tiene muchas (demasiadas) espinas y es necesario un proceso de descamado y arrollado, minucioso y bien hecho, para poder disfrutarlo sin molestias e incomodidades.
Así que empecemos por el principio…
¿Cómo descamar y arrollar un Bocachico?
Tajar, Sajar o Arrollar un Bocachico se refiere a la técnica con la cual se logra disminuir a la menor expresión posible las espinas de un pescado. Descamar se trata precisamente de eliminar todas las escamas en caso de ser necesario. Hay preparaciones para las cuales se deben conservar las escamas del pescado.
Aunque es posible comprar el pescado en el supermercado o en la plaza de mercado ya arrollado, destripado y descamado, en muchas ocasiones y por diversas circunstancias solo lo encontrarás limpio (destripado). Así que la operación de descamado y arrollado te tocó hacerla.
Proceso de descamado del Bocachico
El descamado de un pescado es un proceso muy simple si tienes a la mano un descamador (o escamador), de lo contrario puedes hacerlo con el lado romo (sin filo) de un cuchillo. Si tu dieta de pescado es representativa, un escamador lo puedes adquirir en alguna tienda virtual o física con accesorios de cocina.
Luego de lavar muy bien el Bocachico, lo debes sujetar de la cola sobre una superficie plana, meterlo en una bolsa plástica transparente lo suficientemente grande para que puedas meter tus manos y hacer el proceso allí dentro. Tomas el escamador o el cuchillo por el lado romo y lo pasas firmemente desde la cola hacia la cabeza, de tal manera que las escamas se separen de la piel del pescado. Al terminar el proceso por ambos lados, enjuaga nuevamente para eliminar cualquier resto de escamas que hayan quedado. Te comparto un video que muestra cómo hacerlo.
Proceso del arrollado de un Bocachico
Para el proceso de arrollado, debes tener un cuchillo muy pero muy bien afilado. Tomas el pescado y comienzas a tajar desde donde termina su cabeza hasta donde empieza su cola. Los cortes que vayas haciendo deben estar separados por un espacio máximo de dos milímetros aproximadamente y deben comprometer todo el dorsal del pescado, de tal manera que todas las espinas queden partidas. El corte debe llegar hasta la espina dorsal del pescado teniendo el cuidado de no llegar a partirlo en dos. Este proceso lo debes realizar por ambos lados del Bocachico. Mira cómo hacerlo aquí en este otro video.
Principales Recetas para preparar con Bocachico
Bocachico en zumo de coco
Tiempo de preparación: Una hora
Porción para: Nueve (9) porciones (aunque depende del tamaño de la posta)
Ingredientes
| 3 Unidades | Bocachico destripado, descamado y arrollado. |
| 2 Tazas | Zumo de coco (primera leche) |
| 1 Taza | Agua |
| 3 Cucharadas | Jugo de limón |
| 250 gramos | Calabaza pelada y picada |
| 250 gramos | Habichuelas cocidas y picadas |
| 250 gramos | Cebolla cabezona peladas y picadas |
| 4 Unidades | Ajíes criollos picados |
| 2 Unidades | Tomates chontos maduros, pelados y picados |
| 2 Cucharadas | Mantequilla |
| Al gusto | Comino |
| Al gusto | Pimienta |
| Al gusto | Sal |
Preparación
- Cortas los pescados en tres pedazos cada uno.
- Los frotas con limón, sal, comino y pimienta para adobarlos y los dejas reposar durante 30 minutos.
- Pones a sofreír en mantequilla los ajíes, las cebollas, los tomates, la calabaza y las habichuelas, revuelves y le echas la taza de agua.
- Dejas cocinar durante 20 minutos para que ablanden.
- Echas a la olla donde están las verduras los trozos de pescado y el zumo de coco.
- Tapas y dejas cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Bocachico al Cabrito
Porción para: Una persona
Tiempo de preparación: Una hora
Ingredientes
| 1 Unidad | Bocachico mediano fresco |
| 1 Tallo | Cebolla larga o junca |
| 3 Unidades | Ajíes dulces |
| 1 Unidad | Tomate chonto maduro |
| 1 Unidad | Cebolla cabezona |
| 1 Metro | Pita o cabuya o piola |
| 1 Hoja | Bijao o plátano |
Preparación
Si no encuentras Bocachico fresco porque no es época de subienda, puedes conseguir bocachico salado, pero debes ponerlo en agua durante una hora para que se hidrate y luego lavarlo muy bien para sacarle un poco la sal.
- Picas finamente la cebolla larga y los ajíes para sofreírlos.
- El tomate chonto y la cebolla cabezona los partes en rodajas y los agregas al sofrito.
- Dejas cocinar por unos 10 minutos evitando que se deshagan.
- Con el sofrito rellenas el pescado (el cual al destriparlo debieron abrirlo), lo cierras y lo amarras con la pita.
- Coges el pescado y le untas aceite por encima (ambos costados), lo envuelves bien en la hoja de bijao o de plátano.
- Lo cocinas a la parrilla durante unos 30 a 45 minutos.
Sancocho de Bocachico
Porción para: Ocho personas
Tiempo de preparación: Una hora
Ingredientes
| 4 Unidades | Bocachicos frescos o fritos desde el día anterior |
| 4 Dientes | Ajo finamente picados |
| 4 Unidades | Plátanos verdes pelados y cortados en trozos |
| 4 Libras | Yuca pelada y cortada en trozos |
| 250 gramos | Cebolla cabezona finamente picada |
| 3 Libras | Ñame cortado en trozos |
| 250 gramos | Tomate chonto maduro pelado, picado y sin semillas |
| 4 Unidades | Limones |
| 8 Unidades | Ajíes criollos sin semilla y bien picados |
| 2 Libras | Ahuyama pelada y partida en trozos |
| Varias | Hojas de bleo |
| 1 Taza | Leche de coco |
| Al gusto | Sal |
Preparación
- En una olla con agua, echas la yuca, el ñame, la ahuyama, los plátanos, el ajo, la cebolla, las hojas de bleo al gusto, el jugo de los limones, los ajíes y el tomate hasta que notes que los tubérculos hayan ablandado.
- Tomas los bocachicos y los partes en tres o cuatro partes dependiendo del tamaño de estos.
- Echas las postas de pescado y dejas cocinar durante veinte minutos.
- Luego le echas el zumo de coco y lo mezclas.
- Apagas el fuego y dejas reposar por cinco minutos antes de servir.
Viudo de Bocachico
Porción para: Cuatro personas
Tiempo de preparación: Una hora
Ingredientes
| 2 Unidades | Bocachicos cortados por la mitad |
| 250 gramos | Yuca pelada cortada en trozos grandes |
| 1 Unidad | Plátano verde cortado en trozos grandes |
| 4 Unidades | Papas peladas |
| 2 Dientes | Ajo machacados |
| 1 Rama | Cilantro |
| 125 gramos | Arracacha pelada y cortada en trozos |
| 2 Unidades | Mazorcas partidas por la mitad |
| 5 Tallos | Cebolla larga o junca picados |
| 2 Unidades | Tomate chonto maduro pelado y picados, sin semilla |
| Al gusto | Comino |
| Al gusto | Color |
| 2 Cucharadas | Aceite vegetal o girasol |
| 2 Unidades | Limones |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
Preparación
- En una olla grande echas a cocinar la yuca, los trozos de plátano, las papas, la arracacha, las mazorcas y un tallo de cebolla en un litro de agua hirviendo.
- Adobas el bocachico con el jugo de los limones, la sal, el comino, el color y la pimienta al gusto.
- Aparte haces un guiso con aceite, tomate, la cebolla restante, ajo, cilantro, sal y pimienta.
- Dejas cocinar por 5 minutos a fuego medio.
- Cuando las mazorcas y el plátano estén blandos, agregas el pescado y le
bajas al fuego para que se cocine tapado por 15 minutos. - Lo sirves en bandeja o en plato grande, colocando una pieza de pescado y una
porción de cada ingrediente. - Se baña todo con el guiso, y el caldo lo sirves en una taza que acompaña la bandeja.
Bocachico Frito
Porción para: Una persona
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
| 1 Unidad | Bocachico mediano fresco |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
| 1 Unidad | Limón |
| 2 Tazas | Aceite vegetal o girasol |
Preparación
- El Bocachico debe estar descamado, arrollado y destripado.
- Condimentas el pescado con sal y pimienta al gusto.
- Precalientas el aceite en un sartén lo suficientemente grande para que quepa todo el pescado incluyendo la cola.
- Metes el Bocachico y lo fritas por ambos lados durante 20 minutos aproximadamente.
- Sirves con el limón partido para exprimirlo a gusto sobre el pescado.
- Acompañalo con Arroz con coco y patacones.
Bocachico Asado
Porción para: Una persona
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
| 1 Unidad | Bocachico mediano fresco |
| 1 Tallo | Cebolla larga o junca |
| 3 Unidades | Ajíes dulces |
| 1 Unidad | Tomate chonto maduro |
| 1 Unidad | Cebolla cabezona |
| 1 Metro | Pita o cabuya o piola |
Preparación
- Picas finamente la cebolla larga y los ajíes para sofreírlos.
- El tomate chonto y la cebolla cabezona los partes en rodajas y los agregas al sofrito.
- Dejas cocinar por unos 10 minutos evitando que se deshagan.
- Con el sofrito rellenas el pescado (el cual al destriparlo debieron abrirlo), lo cierras y lo amarras con la pita.
- Lo asas en la plancha por ambos lados durante 30 minutos aproximadamente.
Bocachico al Horno
Porción para: Una persona
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes
| 1 Unidad | Bocachico mediano fresco |
| 1 Tallo | Cebolla larga o junca |
| 3 Unidades | Ajíes dulces |
| 1 Unidad | Tomate chonto maduro |
| 1 Unidad | Cebolla cabezona |
| 1 Metro | Pita o cabuya o piola |
Preparación
- Picas finamente la cebolla larga y los ajíes para sofreírlos.
- El tomate chonto y la cebolla cabezona los partes en rodajas y los agregas al sofrito.
- Dejas cocinar por unos 10 minutos evitando que se deshagan.
- Con el sofrito rellenas el pescado (el cual al destriparlo debieron abrirlo), lo cierras y lo amarras con la pita.
- Lo pones en una bandeja previamente engrasada.
- Precalientas el horno a 180 °C y lo horneas durante quince minutos.
Bocachico Sudado o Guisado
Tiempo de preparación: Una hora
Porción para: Nueve (9) porciones
Ingredientes
| 3 Unidades | Bocachico destripado, descamado y arrollado. |
| 1 Taza | Agua |
| 3 Cucharadas | Jugo de limón |
| 250 gramos | Cebolla cabezona peladas y picadas |
| 4 Unidades | Ajíes criollos picados |
| 2 Unidades | Tomates chontos maduros, pelados y picados |
| Al gusto | Comino |
| Al gusto | Pimienta |
| Al gusto | Sal |
Preparación
- Cortas los pescados en tres pedazos cada uno.
- Los frotas con limón, sal, comino y pimienta para adobarlos y los dejas reposar durante 30 minutos.
- Pones a sofreír en aceite los ajíes, las cebollas, los tomates, revuelves y le echas la taza de agua.
- Dejas cocinar durante 20 minutos para que ablanden.
- Echas a la olla donde están las verduras los trozos de pescado.
- Tapas y dejas cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Y aquí terminamos con una variedad de recetas importantes para disfrutar de un pescado de río, espero que puedas probar cada una de ellas.
No te olvides que las recetas para preparar los mejores platos colombianos están aquí en www.comidascolombianas.com
Muy bueno todo.
Pero si al “bocachico en zumo de coco” le echas mantequilla deja de ser autòctono porque la mantequilla no es de estas regiones aunque la usen en determinadas ocasiones.Se puede usar aceite normal. Es màs sin echarle mantequilla ni aceite tambièn queda rico.
Gracias
Muchas gracias por tu comentario, Gloria. Es muy buena idea!