¿Cómo preparar 8 Recetas con Bocachico? La mejor guía.

El Bocachico es quizás el pez más consumido en las poblaciones de las riberas de los ríos y sus alrededores, pero eso no les resta que también sea muy apetecido en otras ciudades alejadas de los ríos Magdalena, Cauca, San Jorge, Atrato, Sinú y de las ciénagas y afluentes principales. Estoy hablando de la hidrografía Colombiana (por si me están leyendo de otros países).

El Bocachico sudado o guisado no es la excepción entre los gustos de los ribereños y muy común en los desayunos y almuerzos.

¿Bocachico al desayuno? Así es!!! Acompañado de plátano y yuca cocida.

Las diferentes recetas que se preparan con este delicioso pescado van desde un bocachico asado hasta una viuda de bocachico, pasando por el famoso bocachico al cabrito, por eso te traigo hoy de manera especial el manual, la superguía, el tutorial más completo para preparar las distintas recetas de comidas que se pueden hacer con el BOCACHICO.

Sin embargo, este es un pescado que tiene muchas (demasiadas) espinas y es necesario un proceso de descamado y arrollado, minucioso y bien hecho, para poder disfrutarlo sin molestias e incomodidades.

Así que empecemos por el principio…

¿Cómo descamar y arrollar un Bocachico?

Tajar, Sajar o Arrollar un Bocachico se refiere a la técnica con la cual se logra disminuir a la menor expresión posible las espinas de un pescado. Descamar se trata precisamente de eliminar todas las escamas en caso de ser necesario. Hay preparaciones para las cuales se deben conservar las escamas del pescado.

Aunque es posible comprar el pescado en el supermercado o en la plaza de mercado ya arrollado, destripado y descamado, en muchas ocasiones y por diversas circunstancias solo lo encontrarás limpio (destripado). Así que la operación de descamado y arrollado te tocó hacerla.

Proceso de descamado del Bocachico

El descamado de un pescado es un proceso muy simple si tienes a la mano un descamador (o escamador), de lo contrario puedes hacerlo con el lado romo (sin filo) de un cuchillo. Si tu dieta de pescado es representativa, un escamador lo puedes adquirir en alguna tienda virtual o física con accesorios de cocina.

Luego de lavar muy bien el Bocachico, lo debes sujetar de la cola sobre una superficie plana, meterlo en una bolsa plástica transparente lo suficientemente grande para que puedas meter tus manos y hacer el proceso allí dentro. Tomas el escamador o el cuchillo por el lado romo y lo pasas firmemente desde la cola hacia la cabeza, de tal manera que las escamas se separen de la piel del pescado. Al terminar el proceso por ambos lados, enjuaga nuevamente para eliminar cualquier resto de escamas que hayan quedado. Te comparto un video que muestra cómo hacerlo.

Proceso del arrollado de un Bocachico

Para el proceso de arrollado, debes tener un cuchillo muy pero muy bien afilado. Tomas el pescado y comienzas a tajar desde donde termina su cabeza hasta donde empieza su cola. Los cortes que vayas haciendo deben estar separados por un espacio máximo de dos milímetros aproximadamente y deben comprometer todo el dorsal del pescado, de tal manera que todas las espinas queden partidas. El corte debe llegar hasta la espina dorsal del pescado teniendo el cuidado de no llegar a partirlo en dos. Este proceso lo debes realizar por ambos lados del Bocachico. Mira cómo hacerlo aquí en este otro video.

Principales Recetas para preparar con Bocachico

Bocachico en zumo de coco

Tiempo de preparación: Una hora

Porción para: Nueve (9) porciones (aunque depende del tamaño de la posta)

Ingredientes

3 UnidadesBocachico destripado, descamado y arrollado.
2 TazasZumo de coco (primera leche)
1 TazaAgua
3 CucharadasJugo de limón
250 gramosCalabaza pelada y picada
250 gramosHabichuelas cocidas y picadas
250 gramosCebolla cabezona peladas y picadas
4 UnidadesAjíes criollos picados
2 UnidadesTomates chontos maduros, pelados y picados
2 CucharadasMantequilla
Al gustoComino
Al gustoPimienta
Al gustoSal

Preparación

  1. Cortas los pescados en tres pedazos cada uno.
  2. Los frotas con limón, sal, comino y pimienta para adobarlos y los dejas reposar durante 30 minutos.
  3. Pones a sofreír en mantequilla los ajíes, las cebollas, los tomates, la calabaza y las habichuelas, revuelves y le echas la taza de agua.
  4. Dejas cocinar durante 20 minutos para que ablanden.
  5. Echas a la olla donde están las verduras los trozos de pescado y el zumo de coco.
  6. Tapas y dejas cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Bocachico al Cabrito

Porción para: Una persona

Tiempo de preparación: Una hora

Ingredientes

1 UnidadBocachico mediano fresco
1 TalloCebolla larga o junca
3 UnidadesAjíes dulces
1 UnidadTomate chonto maduro
1 UnidadCebolla cabezona
1 MetroPita o cabuya o piola
1 HojaBijao o plátano

Preparación

Si no encuentras Bocachico fresco porque no es época de subienda, puedes conseguir bocachico salado, pero debes ponerlo en agua durante una hora para que se hidrate y luego lavarlo muy bien para sacarle un poco la sal.

  1. Picas finamente la cebolla larga y los ajíes para sofreírlos.
  2. El tomate chonto y la cebolla cabezona los partes en rodajas y los agregas al sofrito.
  3. Dejas cocinar por unos 10 minutos evitando que se deshagan.
  4. Con el sofrito rellenas el pescado (el cual al destriparlo debieron abrirlo), lo cierras y lo amarras con la pita.
  5. Coges el pescado y le untas aceite por encima (ambos costados), lo envuelves bien en la hoja de bijao o de plátano.
  6. Lo cocinas a la parrilla durante unos 30 a 45 minutos.

Sancocho de Bocachico

Porción para: Ocho personas

Tiempo de preparación: Una hora

Ingredientes

4 UnidadesBocachicos frescos o fritos desde el día anterior
4 DientesAjo finamente picados
4 UnidadesPlátanos verdes pelados y cortados en trozos
4 LibrasYuca pelada y cortada en trozos
250 gramosCebolla cabezona finamente picada
3 LibrasÑame cortado en trozos
250 gramosTomate chonto maduro pelado, picado y sin semillas
4 UnidadesLimones
8 UnidadesAjíes criollos sin semilla y bien picados
2 LibrasAhuyama pelada y partida en trozos
VariasHojas de bleo
1 TazaLeche de coco
Al gustoSal

Preparación

  1. En una olla con agua, echas la yuca, el ñame, la ahuyama, los plátanos, el ajo, la cebolla, las hojas de bleo al gusto, el jugo de los limones, los ajíes y el tomate hasta que notes que los tubérculos hayan ablandado.
  2. Tomas los bocachicos y los partes en tres o cuatro partes dependiendo del tamaño de estos.
  3. Echas las postas de pescado y dejas cocinar durante veinte minutos.
  4. Luego le echas el zumo de coco y lo mezclas.
  5. Apagas el fuego y dejas reposar por cinco minutos antes de servir.

Viudo de Bocachico

Porción para: Cuatro personas

Tiempo de preparación: Una hora

Ingredientes

2 UnidadesBocachicos cortados por la mitad
250 gramosYuca pelada cortada en trozos grandes
1 UnidadPlátano verde cortado en trozos grandes
4 UnidadesPapas peladas
2 DientesAjo machacados
1 RamaCilantro
125 gramosArracacha pelada y cortada en trozos
2 UnidadesMazorcas partidas por la mitad
5 TallosCebolla larga o junca picados
2 UnidadesTomate chonto maduro pelado y picados, sin semilla
Al gustoComino
Al gustoColor
2 CucharadasAceite vegetal o girasol
2 UnidadesLimones
Al gustoSal
Al gustoPimienta

Preparación

  1. En una olla grande echas a cocinar la yuca, los trozos de plátano, las papas, la arracacha, las mazorcas y un tallo de cebolla en un litro de agua hirviendo.
  2. Adobas el bocachico con el jugo de los limones, la sal, el comino, el color y la pimienta al gusto.
  3. Aparte haces un guiso con aceite, tomate, la cebolla restante, ajo, cilantro, sal y pimienta.
  4. Dejas cocinar por 5 minutos a fuego medio.
  5. Cuando las mazorcas y el plátano estén blandos, agregas el pescado y le
    bajas al fuego para que se cocine tapado por 15 minutos.
  6. Lo sirves en bandeja o en plato grande, colocando una pieza de pescado y una
    porción de cada ingrediente.
  7. Se baña todo con el guiso, y el caldo lo sirves en una taza que acompaña la bandeja.

Bocachico Frito

Porción para: Una persona

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

1 UnidadBocachico mediano fresco
Al gustoSal
Al gustoPimienta
1 UnidadLimón
2 TazasAceite vegetal o girasol

Preparación

  1. El Bocachico debe estar descamado, arrollado y destripado.
  2. Condimentas el pescado con sal y pimienta al gusto.
  3. Precalientas el aceite en un sartén lo suficientemente grande para que quepa todo el pescado incluyendo la cola.
  4. Metes el Bocachico y lo fritas por ambos lados durante 20 minutos aproximadamente.
  5. Sirves con el limón partido para exprimirlo a gusto sobre el pescado.
  6. Acompañalo con Arroz con coco y patacones.

Bocachico Asado

Porción para: Una persona

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

1 UnidadBocachico mediano fresco
1 TalloCebolla larga o junca
3 UnidadesAjíes dulces
1 UnidadTomate chonto maduro
1 UnidadCebolla cabezona
1 MetroPita o cabuya o piola

Preparación

  1. Picas finamente la cebolla larga y los ajíes para sofreírlos.
  2. El tomate chonto y la cebolla cabezona los partes en rodajas y los agregas al sofrito.
  3. Dejas cocinar por unos 10 minutos evitando que se deshagan.
  4. Con el sofrito rellenas el pescado (el cual al destriparlo debieron abrirlo), lo cierras y lo amarras con la pita.
  5. Lo asas en la plancha por ambos lados durante 30 minutos aproximadamente.

Bocachico al Horno

Porción para: Una persona

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes

1 UnidadBocachico mediano fresco
1 TalloCebolla larga o junca
3 UnidadesAjíes dulces
1 UnidadTomate chonto maduro
1 UnidadCebolla cabezona
1 MetroPita o cabuya o piola

Preparación

  1. Picas finamente la cebolla larga y los ajíes para sofreírlos.
  2. El tomate chonto y la cebolla cabezona los partes en rodajas y los agregas al sofrito.
  3. Dejas cocinar por unos 10 minutos evitando que se deshagan.
  4. Con el sofrito rellenas el pescado (el cual al destriparlo debieron abrirlo), lo cierras y lo amarras con la pita.
  5. Lo pones en una bandeja previamente engrasada.
  6. Precalientas el horno a 180 °C y lo horneas durante quince minutos.

Bocachico Sudado o Guisado

Tiempo de preparación: Una hora

Porción para: Nueve (9) porciones

Ingredientes

3 UnidadesBocachico destripado, descamado y arrollado.
1 TazaAgua
3 CucharadasJugo de limón
250 gramosCebolla cabezona peladas y picadas
4 UnidadesAjíes criollos picados
2 UnidadesTomates chontos maduros, pelados y picados
Al gustoComino
Al gustoPimienta
Al gustoSal

Preparación

  1. Cortas los pescados en tres pedazos cada uno.
  2. Los frotas con limón, sal, comino y pimienta para adobarlos y los dejas reposar durante 30 minutos.
  3. Pones a sofreír en aceite los ajíes, las cebollas, los tomates, revuelves y le echas la taza de agua.
  4. Dejas cocinar durante 20 minutos para que ablanden.
  5. Echas a la olla donde están las verduras los trozos de pescado.
  6. Tapas y dejas cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Y aquí terminamos con una variedad de recetas importantes para disfrutar de un pescado de río, espero que puedas probar cada una de ellas.

No te olvides que las recetas para preparar los mejores platos colombianos están aquí en www.comidascolombianas.com

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