La infinidad de recetas de tamales en todas las regiones de Colombia es bastante amplia. Los hay para todos los gustos y tamaños como este Tamal Santandereano que incluso se diferencia de la mayoría por su forma rectangular.
El más conocido a nivel nacional sería el Tamal Tolimense. Pero la diversidad es tanta, que lo más seguro es que no has tenido la oportunidad de probarlos todos para poder decidir por tu cuenta cuál es el mejor. Por ejemplo te pregunto: ¿Ya probaste los antioqueños, o los pasteles en la Costa Atlántica, o los tamales vallunos, o el Bogotano? Y algunos más raros aún (para mi por lo menos) como el Tamal de Berenjena, o el de Calabaza, el de Chigua, etc.
Pero vamos paso a paso, sino has probado el Tamal Santandereano, esta es tu oportunidad.
Porción para: Veinte (20) tamales, casi un batallón
Tiempo de preparación: Cuatro horas y media
Ingredientes
1 Libra | Tocino carnudo picado |
2 Libras | Costilla de cerdo picada en trozos |
1 Unidad | Gallina criolla despresada y picada |
Al gusto | Alcaparras |
Al gusto | Uvas pasas sin semilla |
3 Libras | Maíz boludo (no es argentino) |
250 gramos | Garbanzos remojados del día anterior |
250 gramos | Cebolla cabezona pequeña |
4 Unidades | Pimientos verdes picados |
1 Ramita | Perejil picado |
1 Taza | Vinagre |
10 Dientes | Ajo picados |
1 Ramita | Cilantro |
1 Taza | Manteca de cerdo o aceite |
2 Unidades | Ají dulce picado |
Al gusto | Sal |
Al gusto | Pimienta |
Al gusto | Comino |
Al gusto | Achiotte o color |
40 Unidades | Hojas plátano soasadas y cortadas en cuadros |
Suficiente | Cabuya |
El maíz boludo puede ser el mismo maíz amarillo, sino te gustan las alcaparras o las uvas pasas pues no las uses, son opcionales.
Preparación
- Cocinas los garbanzos en una olla a presión con algo de sal durante 45 minutos, comprueba que queden blanditos.
- Pones a marinar en el vinagre los garbanzos, las cebollas, los pimientos y el ají dulce.
- Cocinas el maíz en tres (3) litros de agua por cinco (5) minutos.
- Cuando el máiz se enfríe, lo mueles, le echas agua a la masa y lo pasas por un colador.
- A la masa le agregas la manteca, la sal, los ajos, el comino y la pimienta.
- Se pone a fuego lento hasta que cuaje o engruese.
- Sacas la masa de la olla para dejarla enfriar (puedes echarla en un recipiente plástico grande).
- Amasas con manteca de cerdo o aceite y formas 20 porciones.
- Con cada porción, colocada encima de una de platano, formas una arepa algo ahuecadas en el centro y las rellenas con las carnes, los garbanzos, el pimentón, la cebolla, los ajos, el perejil, las uvas pasas y las alcaparras, todo con unas gotas de vinagre. (Todo repartido proporcionalmente)
- Cierras con la misma masa y envuelves con las hojas aceitadas previamente, amarrándolos fuertemente y dándole una forma rectangular.
- Coges una olla grande y le armas una cama de hojas en el fondo, metes los 20 tamales y los cubres por completo con agua bien caliente.
- Tapas la olla con hojas y le pones un contrapeso para que se mantenga sellada.
- Dejas cocinar durante cuatro (4) horas.
- Le echas más agua caliente si notas que es necesario.
Y eso es todo amig@s…