Volvemos a la tierra de los mejores paisajes verdes de Colombia, esta vez con un plato que siendo muy rico y nutritivo no es tan popular su consumo fuera de la región cundiboyacense, se trata de la MAZAMORRA CHIQUITA, una receta tradicional del departamento de Boyacá.
La receta de la Mazamorra Chiquita, incluye dentro de sus ingredientes, frutos de origen de la región (ni más faltaba) como las Habas, las Chuguas, las Hibias, los Nabos y los Cubios, muy difícil de conseguir en otras ciudades y más difícil aún en el exterior.
Un ingrediente muy importante de la mazamorra es el maíz porva, pero este requiere de un proceso previo (varios días) para poder usarlo en la preparación de la Receta de la Mazamorra Chiquita. Sin embargo, si urge prepararla, podemos usar algunos sustitutos que mencionaremos más adelante.
Categoría: Sopas y caldos
Raciones: 8 porciones
Preparación: 1 hora 15 minutos
Dificultad: fácil
Ingredientes
- 1 lb (500 g) Costilla de res picada
- 1 lb (500 g) Menudo (Callo, panza, librillo)
- 1 lb (500 g) Carne de murillo picado
- 1 lb (500 g) Carne de cerdo picada
- 250 g Pollo picado (opcional)
- 4 Tallos de cebolla larga o junca cortada en tiras
- 250 g Arverja verde
- 250 g Habas
- 125 g Nabos pelados y picados
- 125 g zanahoria pelada y picada
- 250 g cubios cortados en rodajas
- 125 g chugas e hibias pequeñas enteras
- 4 Mazorcas tiernas desgranadas
- 250 g Papa sabanera pequeña chalequeada (medio peladas)
- 250 g Papa pastusa pelada y picada en cubos
- 250 g Papa criolla pequeña entera
- 250 g Maíz porva molido y remojado por 3 días
- 4 Dientes de ajo machacados
- 125 g Acelga picada
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 10 Tazas de agua
Nota
Los sustitutos del maíz porva, por si se requiere preparar la Mazamorra Chiquita el mismo día son 250 gramos de harina de maíz blanco o una taza de mazorca tierna molida.
Preparación
- Si vas a preparar la mazamorra chiquita de manera tradicional, debes moler el maíz porva tres días antes y ponerlo en agua totalmente cubierto, dejarlo asentar por lo menos 1 hora e ir retirando permanentemente el afrecho que flota sobre el agua.
- Después escurres el maíz, lo pones en un recipiente esmaltado o de barro (que no sea de metal) y lo cubres con suficiente agua. Lo tapas con un lienzo o trapo limpio y lo dejas en remojo durante 3 días para que se fermente un poco.
- El día de la preparación cuelas el maíz, que forma una masa y lo apartas.
- Si vas a prepararlo todo el mismo día, coges una olla, le echas 7 tazas de agua y agregas las costillas, el murillo, la carne de cerdo, 3 tallos de cebolla, 3 dientes de ajo, sal, comino y pimienta al gusto.
- La olla la pones a fuego alto y cuando hierva la bajas a fuego medio.
- Dejas cocinar todo por 1 hora.
- Se limpia bien el mondongo y se pone a cocinar en una olla a presión, en fuego medio, con 3 tazas de agua, un tallo de cebolla, un ajo y aliños, durante 45 minutos. Una vez esté listo, se deja reposar y se corta en cuadritos. El caldo producto de la cocción del mondongo lo apartas.
- Se añaden a la olla con las carnes, el mondongo picado y el caldo de su cocción, junto con las alverjas, habas, cubios, granos de mazorca, zanahorias, nabos, chuguas e hibias, papas y tallos.
- Se cocina todo a fuego medio por 30 minutos o hasta que los ingredientes estén tiernos. Si se quiere, en este momento puedes agregar a la preparación la media libra de pollo picado.
- Mientras todo se cocina, agregas poco a poco la masa de maíz porva y la revuelves con un cucharón de palo para que la mazamorra espese.
- Si no preparaste la masa de maíz porva con anterioridad, entonces tomas un poco de caldo, disuelves la harina de maíz blanco y la agregas lentamente a la sopa, o simplemente agregas de a poco la taza de mazorca tierna molida.
- La Mazamorra Chiquita puede ir acompañada de arroz blanco, arepas de maíz tierno, ají o guacamole.
Como puedes ver, esta Mazamorra de chiquita no tiene nada y tiene de todo lo habido y por haber de las huertas y campos de Boyacá.