¿Te le mides a hacer Queso Costeño en tu casa? Lo importante es saber donde conseguir el cuajo para poder cortar la leche. Es solo cuestión de buscar por Google dónde comprarlo en tu ciudad, ya incluso los hay en pastillas y otros tipos de presentaciones diferentes al cuajo natural.
Lo otro que importa es tener el tiempo y la paciencia para hacerlo, sobre todo si estás muy antojado de un Mote de Queso y en la ciudad donde estás no es fácil conseguir el Queso Costeño.
El Queso Costeño es uno de los ingredientes principales para preparar muchas recetas en el interior del país como los buñuelos paisas, los pan de bono, los pandeyucas, etc.
Su sabor un poco salado más de lo normal se debe a que es necesario conservar el Queso en las grandes temperaturas de la Costa Atlántica.
¿Qué necesitas para poder prepararlo bien en tu casa?
- Una bandeja grande y profunda o un molde con orificios en la base para que cuele el suero.
- Un balde plástico para mezclar la leche y cuajarla.
- Debes conseguir algo que sirva de tapa y que se le pueda cargar peso, puede ser una tabla que quepa en la bandeja o molde.
- Piedras macizas o pesos metálicos.
- Cucharón grande
Tiempo de preparación: Siete (7) horas
Porción para: Lo que quieras…
Ingredientes
10 litros | Leche entera pura (ojala sin pasteurizar) |
150 gramos | Cuajo |
125 gramos | Sal |
Yo sé que en las grandes ciudades es muy difícil poder encontrar leche pura sin pasteurizar, pero como siempre, en internet, puedes encontrar alguna alternativa cercana.
Preparación
- Echas la leche en el balde plástico grande y la mezclas con el cuajo, revolviendo con el cucharón grande en movimientos circulares.
- Dejas reposar durante veinte (20) minutos.
- En es momento la leche ya ha cuajado y debes revolver de abajo hacia arriba para eliminar el suero dulce.
- Dejas reposar durante diez (10) minutos más.
- Con las manos recoges la parte sólida separandola del suero dulce.
- Esa masa la colocas en la bandeja o molde un poco hondo, le agregas la sal, revuelves bien y exprimes.
- Luego aprietas la masa contra el molde para compactarla.
- Tapas el molde o la bandeja con lo que hayas conseguido para ello (una tabla) y le pones bastante peso encima.
- Luego de seis horas puedes sacar el queso ya listo del molde.
Ojo, si no pudiste conseguir la bandeja o el molde con agujeros en la base, debes cada tanto ladear la bandeja e ir sacando el exceso de líquido.