Hace muchos pero muchos años que no como Cangrejo, sin embargo, mi memoria gustativa aún rememora su delicioso sabor y trayendo esos recuerdos de la playa en Tolú (Sucre) es que les comparto hoy la receta para preparar una sabrosa Sopa de Cangrejo.
Esta receta de Sopa de Cangrejo que les traigo es la tradicional del Archipiélago de San Andrés y Providencia, fiel a mi compromiso de ir cubriendo poco a poco la mayor parte del territorio nacional, permitiendo que conozcas un poco de los platos típicos y costumbres de Colombia.
El cangrejo es el originario de las tierras altas de las islas, conocido como cangrejo negro y que son cazados luego de bajar a las playas a su proceso de reproducción.
Veamos cómo puedes preparar la sopa de cangrejos, recuerda que ya es posible conseguir la carne de estos en los supermercados, así no sea propiamente del cangrejo negro.
Porción para: Seis personas
Tiempo de preparación: Una hora y treinta minutos.
Ingredientes
| 2 Libras | Carne de cangrejo |
| 2 Libras | Cola de cerdo |
| 3 Hojas | Mejorana |
| 2 Dientes | Ajo picados |
| 1 Unidad | Cebolla cabezona roja tajada |
| 1 Unidad | Cebolla cabezona blanca tajada |
| 1 Tallo | Cebolla larga o junca |
| 2 Cucharadas | Aceite de coco |
| 8 Tazas | Agua |
| 2 Unidades | Plátano verde cortado en tajadas |
| 1 Unidad | Pimentón rojo pequeño en picado julianas |
| 1 Libra | Yuca pelada y partida en trozos |
| 1 Libra | Ñame pelado y partido en trozos |
| 1 Libra | Papa pelada y partida en trozos |
| 125 gramos | Mantequilla |
| 3 Cucharadas | Harina de trigo |
| Al gusto | Albahaca |
| 1 Unidad | Limón pequeño |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
| Al gusto | Drop dumplings |
Preparación
- Picas la cebolla larga y cortas en trozos la cola de cerdo.
- Las agregas en una olla a presión con sal al gusto.
- Cocinas durante 20 minutos.
- Aparte sofríes la mejorana y el ajo en aceite de coco.
- Agregas las cebollas, sofríes y luego la carne de cangrejo.
- En otra olla pones agua y cuando este hirviendo echas los trozos de plátano, la cola de cerdo y el pimentón, dejándolo en el fuego durante cinco minutos.
- Luego agregas la yuca, el ñame, las papas y el sofrito hecho con la carne de cangrejo.
- Diluyes la harina de trigo en agua fría y se la echas a la sopa para ayudarla a espesar.
- Terminas de sazonar la sopa con la mantequilla, la albahaca, el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto. Cocinas por 10 minutos.
- Pones la sopa a fuego bajo, añades los drop dumplings y se dejan cocinar por 5 minutos más.
- La sirves en tazones grandes, acompañada de frutos del árbol de pan, fritos o
en masitas.
¿Qué son los Drop Dumplings?
Son unos rollitos hechos de masa de harina de trigo mezclados con agua o leche de coco, los cuales se echan a la olla de la sopa cinco minutos antes de terminar su cocción. Los tradicionales se hacen con yuca amarga o ahora ya usan yuca normal, también los hacen con ahuyama y guineo verde.
Para su preparación más sencilla coges una libra de harina de trigo y la mezclas con una taza de leche de coco o agua y una cucharadita de polvo para hornear, amasas, haces los rollitos y listo para echar a la olla.