Los huesos de marrano son una receta característica de la zona andina colombiana. Es una de las recetas colombianas que más tiempo de preparación conlleva, ya que el garrete del cerdo, que es la parte del hueso que más se utiliza para realizar esta receta, necesita mantenerse en adobo como mínimo durante 12 horas para absorber el increíble sabor de las especias, aunque nosotros en esta receta lo hemos mantenido durante 24 horas para intensificar el sabor.
Categoría: Comidas
Raciones: 5-6 porciones
Calorías: 230 kcal
Preparación: 12/24 horas
Cocción: 25 minutos
Tiempo Total: 1 día
Ingredientes para huevos de marrano
- 2 lb (1 kg) de brazo de cerdo
- 1 diente de ajo
- 1 lb (500 gr) de arroz cocido para acompañar
- 1/2 Cebolla grande
- Una rama de cebollino
- Aceite vegetal
- 1/2 Tomate
- Pimentón
Ingredientes para el adobo
- Perejil
- Comino
- Cilantro
- Tomillo
- Laurel
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal
Preparación
- El adobo es lo primero que debes preparar, y debemos hacerlo el día anterior. Es necesario que combines el comino, cilantro, ajo, laurel, perejil y un trozo de cebolla en un recipiente donde también tengas los huesos de marrano junto con un buen chorro de aceite vegetal. Lo normal serian 12 horas de reposo, pero en este caso serán 24 para intensificar el sabor del adobo
- Una vez transcurridas las 24 horas, agregamos aceite en una sartén y añadimos media cebolla grande cortada pequeñita, un diente de ajo, cebollino, medio tomate, pimentón y otras especias que queramos añadir.
- Cuando la cebolla esté dorada, agregamos los huesos de marrano con todo el adobado donde se mantuvieron las 24 horas, revolvemos y lo dejamos a fuego medio.
- Transcurridos unos minutos agregamos una taza de agua y lo dejamos hervir durante unos 15/20 minuto a fuego bajo.
- Si se desea, pasado este tiempo añadimos la yuca sin piel y la agregamos a los huesos de marrano.
- Apagamos el fuego y ya estaría listo para servir con arroz blanco y con plátano maduro frito.