Hoy nos vamos a meter a un terreno un poco más saludable y es el tema de las ENSALADAS COLOMBIANAS.
Aunque no son tan famosas como la Ensalada Cesar y la Ensalada Rusa, las ENSALADAS COLOMBIANAS son un buen plato alternativo para variar la dieta, rica en proteínas y carbohidratos, a la que viene acostumbrado este blog.
Pero qué le vamos a hacer, si la gran mayoría de platos colombianos son llenos de papa, yuca, ñame, chorizo, longaniza, cerdo, pollo, gallina, res, chicharrón, etc.
Pero no te preocupes, aquí te traigo entonces unas ricas ENSALADAS COLOMBIANAS para que compenses esos pecados que has cometido por ahí.
Ensalada de Langosta
Porción para: Tres personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes
| 3 Unidades | Colas de langosta medianas |
| 4 Cucharadas | Jugo de Limón |
| 2 Unidades | Tomate chonto maduro |
| 2 Unidades | Cebolla cabezona |
| 1 Cucharada | Vinagre |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
Preparación
- Pones a hervir agua.
- Cocinas las colas de las langostas por 10 minutos.
- Sacas las colas de las langostas y las escurres.
- Cortas el caparazón retirando la carne entera, la cual
dejas enfriar para después cortarla en rebanadas. - Pelas y picas los tomates maduros.
- Picas finamente las cebollas cabezonas.
- Preparas una salsa con jugo de limón, tomates, cebolla, vinagre, sal y pimienta, y en esta pones a marinar las rebanadas de la carne de langosta.
- Sirves con galletas de soda.
Ensalada de Chucho Fresco
Cuando en la Guajira (Colombia) se refieren a Chucho están hablando de las Mantarrayas o rayas.
Porción para: Tres personas
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ingredientes
| 3 Libras | Chucho |
| 4 Cucharadas | Jugo de limón |
| 3 Unidades | Tomate chonto maduro |
| 2 Unidades | Cebolla cabezona |
| 2 Cucharadas | Vinagre |
| 2 Unidades | Limones |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
Preparación
- Lava el chucho o mantarraya con abundante agua y lo dejas remojando durante 5 minutos en agua con el jugo de 2 limones.
- Pones a hervir agua y cocinas el chucho durante 30 minutos.
- Sacas, escurres y cortas en tiras largas.
- Preparas una salsa con jugo de limón, tomates, cebollas, vinagre, sal y pimienta, y en esta pones a marinar las tiras de chucho.
- Sirves con galletas de soda.
Ensalada de Repollo y piña
Porción para: Cuatro (4) personas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes
| 1 Unidad | Repollo blanco pequeño |
| 1 Unidad | Repollo morado pequeño |
| 1 Unidad | Piña pequeña |
| 1/2 Taza | Crema de leche |
| Al gusto | Azúcar |
| Al gusto | Uvas pasas sin semilla |
Preparación
- Rallas o picas finamente el repollo blanco y el morado.
- Picas la piña en cuadritos pequeños y estos los cocinas en agua con
azúcar. - Mezclas bien los repollos con la piña, la crema de leche y las uvas pasas.
- Puedes añadir una pizca de sal.
Ensalada Bugueña
Porción para: Cuatro (4) personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes
| 1 Unidad | Cebolla cabezona roja |
| 1 Unidad | Tomate verde |
| 1 Unidad | Tomate chonto maduro |
| 2 Unidades | Cubios o Nabos |
| 1 Unidad | Aguacate pequeño |
| 1 Unidad | Limón grande |
| 1 Ramita | Cilantro |
| Al gusto | Sal |
| 2 Cucharadas | Vinagre blanco |
Preparación
- Cortas la cebolla en pluma
- Cortas el tomate verde y el maduro en cubitos
- Cortas los cubios o nabos en láminas
- Cortas el aguacate en cubos
- Exprimes el limón
- Cortas finamente el cilantro
- Pones en una taza los nabos o los cubios en vinagre, revuelves bien y los reservas por algunos minutos.
- Después pones en un recipiente, las cebolla, los tomates, el aguacate y el cilantro.
- Retiras los cubios o nabos del vinagre y agregas al resto de vegetales con un poco de sal y el jugo del limón.
- Mezclas bien la ensalada y la sirves como acompañante de tu plato preferido.
Ensalada de Cidra-Papa o Guatila
Porción para: Cuatro (4) personas
Tiempo de preparación: 10 minutos (aunque debes esperar seis horas para servirla)
Ingredientes
| 1 Unidad | Cidra-papa o Guatila grande |
| 3 Unidades | Naranja o Mandarina |
| 1 Unidad | Limón |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
Preparación
- Pelas la Cidra-papa o Guatila cruda, la lavas y la cortas en rodajas muy delgadas.
- Estas las colocas en una taza y le echas el jugo de limón y de naranjas o mandarinas.
- Agregas la pimienta y la sal al gusto, mezclas y conservas en la nevera en un recipiente durante 6 horas, antes de servir.
Ensalada de Calamar
Porción para: Ocho (8) personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
| 2 Libras | Calamares |
| 1 Taza | Arvejas cocidas |
| 1 Taza | Habichuelas cocidas y picadas |
| 1 Libra | Papa cocida y picada en cuadritos |
| 2 Unidades | Cebollas cabezonas cortadas en rodajas |
| 2 Unidades | Huevos cocidos y picados |
| 2 Cucharadas | Aceite de Oliva |
| 3 Unidades | Limones |
| 1,5 Tazas | Mayonesa |
| 1 Cucharada | Cilantro picado |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
Preparación
- Pones a marinar las rodajas de cebolla en agua con limón.
- Limpias y lavas los calamares.
- Los pones a cocinar en agua hirviendo, durante 15 minutos.
- Los sacas, los dejas enfriar y los picas en trozos pequeños con sus paticas.
- Mezclas con el resto de los ingredientes (menos la mayonesa).
- Sazonas con el jugo de los limones, la sal y la pimienta.
- Revuelves bien y antes de servir, lo mezclas con la mayonesa.
- Puedes servir sobre hojas de lechuga.
Ensalada de Corazones de Lechuga
Porción para: Ocho (8) personas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Ingredientes
| 2 Unidades | Lechugas medianas |
| Al gusto | Vinagreta |
Preparación
- Le quitas las hojas exteriores a las lechugas hasta llegar al corazón duro.
- Lo cortas en cuatro pedazos.
- Los lavas muy bien en agua fría
- Los sirves rociado con la vinagreta.
Con las hojas exteriores puedes hacer otro tipo de ensaladas, así que guárdalas en tu nevera.
Ensalada de Pepino Cohombro, Rábanos y Lechuga
Porción para: Ocho (8) personas
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Ingredientes
| 1 Unidad | Lechuga mediana |
| 1 Unidad | Pepino cohombro grande |
| 12 Unidades | Rábanos pequeños |
| Al gusto | Vinagreta |
Preparación
- Cortas el tallo de la lechuga y la partes en trozos con la mano.
- Al pepino cohombro le quitas las puntas y lo cortas en rebanadas delgadas.
- Los rábanos los cortas por las puntas y los dejas en agua fría por una hora, los secas y los partes en rebanadas.
- Acomodas todo en un recipiente y lo bañas con vinagreta a gusto.
Ensalada de Remolacha y Zanahoria
Porción para: Ocho (8) personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes
| 1 Libra | Remolacha |
| 1 Libra | Zanahoria |
| 1 Unidad | Lechuga pequeñita |
| 1 Unidad | Repollo chiquito |
| Al gusto | Vinagreta |
Preparación
- Pelas y cortas las remolachas y las zanahorias en rebanadas.
- Picas el repollo y la lechuga en tiritas.
- Cocinas por separado las zanahorias y las remolachas hasta que estén blandas.
- Las dejas enfriar y las arreglas en un recipiente sobre una base de lechuga y repollo.
- Se baña con vinagreta y se sirve.
Ensalada de Pollo
Porción para: Ocho (8) personas
Tiempo de preparación: Una hora y media
Ingredientes
| 4 Libras | Pechuga de pollo |
| 1/4 Taza | Vinagre |
| 2 Cucharadas | Jugo de naranja agria |
| 250 gramos | Cebolla de huevo rallada |
| 4 Dientes | Ajo bien picado |
| 1 Cucharadita | Orégano molido |
| 1 Cucharda | Albahaca picada |
| 1 Cucharada | Azúcar |
| 1/2 Taza | Mayonesa |
| 1/4 Taza | Crema de leche |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
Preparación
- Cocinas las pechugas hasta que estén blandas durante 30 minutos aproximadamente.
- Las sacas y las dejas enfriar.
- Separas la carne del hueso y las desmenuzas.
- Mezclas el vinagre, el jugo de naranja agria, la cebolla, los ajos, el azúcar, las hierbas, la sal y la pimienta.
- Dejas el pollo marinando unas horas en la mezcla.
- Botas parte de la salmuera y el resto la mezclas con la mayonesa y la crema de leche.
- Se sirve fría o se guarda refrigerada.
Ensalada de Caracol
Porción para: Ocho (8) personas
Tiempo de preparación: Una hora
Ingredientes
| 2 Libras | Caracoles |
| 1 Unidad | Pimentón verde picado |
| 2 Unidades | Cebolla cabezona pelada y picada |
| 2 Unidades | Tomate verde pelado y picado |
| 4 Cucharadas | Jugo de limón |
| 1/2 taza | Vinagre |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
Preparación
- Golpeas la carne de los caracoles con un mazo, para ablandarla.
- Cocinas en agua hirviendo por 1 hora.
- Cortas en trozos pequeños y mezclas con el vinagre, el jugo del limón, el pimentón, las cebollas cabezonas, los tomates, la pimienta y la sal.
- Mezclas con mayonesa para servir.
- Se acompaña con galletas de soda.
Ensalada de Papaya Verde
Porción para: Ocho (8) personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes
| 2 Libras | Papaya verde |
| 1/4 taza | Aceite vegetal o girasol |
| 1/4 Taza | Vinagre |
| 2 Cucharadas | Jugo de limón |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
Preparación
- Pelas y picas la papaya en cuadritos.
- La papaya picada la cocinas en un poco en agua durante 15 minutos.
- La sacas, la secas y la mezclas con el vinagre, el aceite, sal y pimienta.
Ensalada de Pulpo
Porción para: Ocho (8) personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes
| 2 Libras | Pulpo pequeño o biche que llaman |
| 4 Unidades | Limón |
| 1/4 Taza | Vinagre |
| 4 Tallos | Cebollín bien picado |
| 1/2 Taza | Aceite de oliva |
| 1 Unidad | Pimentón rojo que este cortado en tiritas |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
Preparación
- Limpias los pulpos, los aporreas y los lavas con agua-limón.
- Los dejas en esa agua un tiempo considerable.
- Los cocinas en agua hirviedo por alrededor de 20 minutos.
- Los sacas, los escurres, los picas y los dejas enfriar.
- Los pones a marinar un par de horas en una vasija de cristal junto con jugo de limón, vinagre, aceite, pimienta y sal, pimentón y cebollín.
- Lo puedes refrigerar y conservar por alrededor de una semana.
- La sirves acompañada de arroz blanco.
Ensalada de Espinacas
Porción para: Ocho (8) personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes
| 2 Manojos | Espinacas |
| 1 Unidad | Manzana verde cortada en cubitos |
| 2 Cucharadas | Panela raspada |
| 125 gramos | Tocineta |
| 2 Unidades | Huevos cocidos cortados en rodajas |
| 1/4 Taza | Vinagre |
| 2 Cucharadas | Aceite de Oliva |
Preparación
- Lavas muy bien las espinacas, les quitas las venas y las picas.
- Preparas una salsa en frío, con el vinagre, el aceite y la panela, y se mezcla bien.
- Los trocitos de tocineta los fríes en su propia grasa hasta que queden tostados.
- Agregas los cubitos de la manzana verde y mezclas todo revolviendo de abajo hacia arriba.
- Le pones las rodajas de huevo cocido encima de la ensalada al momento de servirla.
Bueno estimados amigos y amigas, como pueden ver, aquí hay ensaladas colombianas que es muy común ver en los platos cotidianos de la casa o en los corrientazos de los restaurantes, como hay otros que no es muy normal verlos por ahí sino propiamente en la región de donde son oriundas. Pero nos hemos asegurado de que la mayoría de sean recetas fáciles para que cualquiera pueda prepararlos.
Prepara al menos una que no hayas probado aún y me cuentas que te pareció….