La sobrebarriga sudada es una de las recetas más importantes y característica de la gastronomía colombiana. Se puede encontrar en casi todos los restaurantes de comida típica que existen en el extranjero. Lleva una combinación de ingredientes que hacen que el sabor sea único.
Se debe entender de que la receta de sobrebarriga sudada requiere de una buena disposición de tiempo, debido a que los procesos requieren de mucho tiempo de cocción.
A continuación aprenderás a como hacer Sobrebarriga Sudada paso a paso, empecemos.
Categoría: Comidas
Raciones: 4 porciones
Calorías: 200 kcal
Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora y 20 minutos
Tiempo Total: 1 horas y 50 minutos
Ingredientes
- ¼ cebolla blanca
- 3 tallos de cebolla verde o larga enteros
- 2 dientes de ajo enteros o picados
- ½ taza de cilantro entero (Aproximadamente ½ puñado)
- 2 libra de sobrebarriga
- 8 tazas (1.9 litro) de agua
- 1 cubo de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca picada
- 3 tallos de cebolla verde picados
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 4-5 tomates medianos picados
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de color
- 2 hojas de laurel
- 4 papas rojas o pastusas, peladas y cortadas a la mitad
Preparación
- Paso 1: en una olla de presión se tiene que añadir la cebolla blanca, cebolla verde, los dientes de ajo, el cilantro, la sobrebarriga cortada en porciones, agua, cubo de caldo de carne, sal y pimienta al gusto. Se tiene que tapar la olla y dejar hervir o hasta que la presión a fuego alto llegue a su máximo. Una vez pasado esto, se tiene que reducir el fuego a medio bajo y se deberá de cocinar por una hora y media en olla de presión o hasta por tres horas en una olla regular.
- Paso 2: cuando la carne esté lista, que esta blanda o con una textura suave, se tendrá que dejar salir toda la presión de la olla y se destapa con mucho cuidado. Se tiene que sacar la carne y se coloca aparte. El caldo se debe de colar y se reservan solamente unas dos tazas o medio litro.
- Paso 3: se tiene que calentar aceite de oliva a fuego medio en un sartén muy grande, se pica cebolla blanca y se añade al sartén, se fríe por tres minutos. Se agrega cebolla verde picada y el ajo picado. Finalmente, se tiene que añadir el tomado picado y se cocina por tres minutos. Se agrega el caldo de carne que se reservó, se sazona con un poco de tomillo, color, orégano, comino, sal y pimienta al gusto. ¡OJO! Se deberá probar el caldo porque previamente ya fue sazonado con sal y pimienta.
- Paso 4: se añade la carne en la salsa junto con las papas rojas y las papas criollas. Se debe tapar el sartén y se cocina a fuego medio por unos 20 minutos. Esta plato se sirve junto con una porción de arroz blanco y aguacate.
¿Sabías qué?
- El pecho de una res es el lugar donde se corta la carne para poder obtener la sobrebarriga.
- La sobrebarriga al ser una parte dura del cuerpo de la res requiere una cocion bastante lenta y prolongada para poder ablandarla y que quede jugosa y tierna.